天然提取法

可以从苹果中提取,但在实践中都因成本高、产率低而被放弃。

化学合成法

化学合成法通常是将酒石酸与焦硫酸钾混合,加热至220℃,经蒸馏制取丙酮酸。该工艺简单,但污染严重,生产成本高(超过8万元/吨),目前国内主要采用该工艺生产丙酮酸。

乳酸乙酯空气氧化法

复旦大学开发的乳酸乙酯空气氧化法,采用B-2型催化剂,已投入工业化生产,但生产成本较高,(超过5万元/吨)发酵法即以微生物直接发酵糖质原料或其他碳源生成丙酮酸,与化学合成法相比,发酵法具有原料成本低(低于3万元/吨)、来源广泛、产物纯度高、反应条件温和等优点,是目前极具市场竞争力、发展前景良好的工艺路线。

发酵法

江南大学生物工程学院承担了江苏省”九五”工业重大科技攻关项目–“发酵法生产丙酮酸中试”的研究,采用葡萄糖为原料,其产酸率达到7.2%,葡萄糖转化率达70%,提取总收率达80%,已达到国内外先进水平,并自主开发了萃取法提取发酵液中丙酮酸的新技术,获得国家专利。江南大学生物工程学院的研究成果,填补了国内发酵法生产丙酮酸的空白,为生物工程高新技术成果。